進一步加強生鮮乳質(zhì)量**監(jiān)管，規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)收購秩序，提高生鮮乳質(zhì)量**水平，保障了生鮮乳質(zhì)量**。從事生鮮乳收購、貯存、運輸?shù)纳r乳收購站應(yīng)當取得《生鮮乳收購許可證》，乳制品生產(chǎn)企業(yè)、奶牛養(yǎng)殖場、奶農(nóng)、專業(yè)生產(chǎn)合作社，執(zhí)行加強生鮮乳生產(chǎn)收購管理，保證生鮮乳質(zhì)量**，促進奶業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《乳品質(zhì)量**監(jiān)督管理條例》，制定要求。**章第六條，生產(chǎn)、收購、貯存、運輸、銷售的生鮮乳，應(yīng)當符合乳品質(zhì)量**國家標準。第三章 生鮮乳收購 ，第十八條　取得工商登記的乳制品生產(chǎn)企業(yè)、奶畜養(yǎng)殖場、奶農(nóng)、專業(yè)生產(chǎn)合作社開辦生鮮乳收購站，第四條化驗、計量、檢測儀器設(shè)備清單。保障生鮮乳質(zhì)量**，促進奶業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，真正讓廣大人民群眾喝上“放心奶”。 

許多乳品收購單位還規(guī)定下述情況之一不得收購：

①產(chǎn)犢前15d內(nèi)的末乳和產(chǎn)后7d內(nèi)的初乳；

②牛乳顏色有變化，呈紅色、綠色或顯著黃色者；

③牛乳中有肉眼可見雜質(zhì)者；

④牛乳中有凝塊或絮狀沉淀者；

⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、澀味、煮沸味及其他異味者；

⑥用**素或其他對牛乳有影響的****期間，母牛所產(chǎn)的乳和停藥后3d內(nèi)的乳；

⑦添加有防腐劑、**素和其他有礙食品衛(wèi)生的乳；

⑧酸度超過20oT，個別特殊者，可使用不高于22oT的鮮乳。

新鮮牛乳的滴定酸度為16～18oT。不同酸度的原料乳可合理利用：

——淡煉乳的原料乳，要用75%酒精試驗；

——甜煉乳的原料乳，用72%酒精試驗；

——乳粉的原料乳，用68%酒精試驗(酸度不超過20oT)。

——奶油的原料乳尚可用22oT的乳制造，但其風味較差。

——酸度超過22oT的原料乳只能供制造工業(yè)用的干酪素、乳糖等。 

    食品**國家標準《乳和乳制品酸度的測定》 GB5413.34-2010因發(fā)酵而產(chǎn)生的，是酸奶中的乳酸，乳制品中*重要的酸則是乳酸，乳制品的酸度滴定常用于檢測奶酪和酸乳生產(chǎn)中的乳酸發(fā)酵過程，并且可以制造出不同味道的出品，生鮮牛乳糖酸一體機PAL-BX/ACID91可迅速進行生鮮牛乳進行糖度和酸度測量，無需要任何測量試劑，方便現(xiàn)場收購生鮮牛奶使用。如巴氏**乳、**乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定均可使用牛乳糖酸一體機PAL-BX/ACID91進行測量，作為生產(chǎn)質(zhì)量指標。乳酸%：牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分數(shù)來表示，與總酸度的計算方法一樣，也可由滴定酸度直接換算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）。習慣上把酸度小于0.2%以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大于0.2%的牛奶稱為不新鮮牛奶。